脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

【名词&注释】

加拿大(canada)、产品质量、重要环节(important link)、黄秋葵(okra)、扩大生产(expanded production)、售后服务(after service)、新西兰(new zealand)、水解反应(hydrolysis)、中国台湾(chinese taiwan)

[填空题]脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应^(hydrolysis)。

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学习资料：

[单选题]从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）是继厨房加工生产后的又一个重要环节。

A. A、售后服务
B. B、餐厅服务
C. C、产品质量
D. D、扩大生产

[单选题]米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。

A. A、糯米
B. B、粳米
C. C、籼米
D. D、大米

[单选题]黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产于（），可以凉拌、做汤、单炒，也可与肉蛋一起烹调。

A. A、美国
B. B、中国台湾^{(chinese taiwan)}
C. C、加拿大
D. D、新西兰^{(new zealand)}

[单选题]油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。

A. 溶胀
B. 凝结
C. 分解
D. 膨胀

[单选题]河蚌富含（），可增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 镁

[单选题]大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

A. 质地软糯
B. 质地绵软
C. 酥糯鲜香
D. 质地脆嫩

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