畜类肉丝一般采用（），又称帘子棍，长5～10cm、粗为0.3cm。

【名词&注释】

植物油(vegetable oil)、甜面酱(sweet soybean paste)、花生酱(peanut butter)、湖北人、胡椒粉(pepper powder)、普通丝瓜(towel gourd)、郫县豆瓣酱

[单选题]畜类肉丝一般采用（），又称帘子棍，长5～10cm、粗为0.3cm。

A. A、头粗丝
B. B、二粗丝
C. C、细丝
D. D、头丝

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学习资料：

[单选题]普通丝瓜^{(towel gourd)}，（），挂的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。

A. 方圆茄
B. 园茄
C. 随园茄
D. 长圆茄

[单选题]酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。

A. A、郫县豆瓣酱
B. B、海鲜酱
C. C、花生酱
D. D、黄酱

[单选题]（）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑腥。

A. A、椒麻糊
B. B、咖喱糊
C. C、芥末糊
D. D、怪味糊

[单选题]陈草菇的涨发方法是（）

A. 漂发
B. 浸发
C. 泡发
D. 蒸发

[单选题]湖北人吃的汤中喜欢用（）。

A. 醋
B. 味精
C. 辣椒
D. 胡椒粉

[单选题]干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。

A. 外脆里嫩
B. 外韧里嫩
C. 外焦里嫩
D. 外香酥里软嫩

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