北京谭家菜是传统官府菜的代表。

【名词&注释】

最适合(most suitable)、孢子囊(sporangium)、孢子体(sporophyte)、水解作用(hydrolysis)、动物性原料(raw animal material)

[判断题]北京谭家菜是传统官府菜的代表。

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学习资料：

[单选题]孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为（）。

A. A、裸蕨类
B. B、石松类
C. C、楔叶类
D. D、真蕨类

[单选题]最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。

A. 前腱子
B. 后腱子
C. 颈肉
D. 后腿肉

[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

A. 水解作用
B. 凝固作用
C. 酯化作用
D. 分散作用

[单选题]用于制汤的动物性原料^{(raw animal material)}应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

A. 煮制
B. 焯水
C. 上浆
D. 过油

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