加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、葡萄糖(glucose)、高锰酸钾溶液(potassium permanganate solution)、回锅肉

[单选题]加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）

A. A、软皮
B. B、硬皮
C. C、血管
D. D、苦胆

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]配菜总的来说应该在（）的指导下进行。

A. A、技术
B. B、美学
C. C、微生物学
D. D、烹饪化学

[单选题]镇江香醋的特点是（）。

A. A、酸涩略甜
B. B、酸中微苦
C. C、酸而不涩
D. D、酸中略涩

[单选题]醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白醉和红醉之分。

A. A、冷醉和热醉
B. B、生醉和熟醉
C. C、断生和熟醉
D. D、断熟和生醉

[单选题]可以直接被人体吸收利用的是（）。

A. 淀粉
B. 乳糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖

[单选题]蔬菜的洗涤方法有（）洗涤、盐水洗涤和高锰酸钾溶液洗涤。

A. 开水
B. 热水
C. 碱水
D. 冷水

[单选题]菱形块的规格通常以每边不超过（）为宜。

A. 1.5cm
B. 2.5cm
C. 3.5cm
D. 4.5cm

[单选题]回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。

A. 干香微辣
B. 咸甜微辣
C. 咸酸微辣
D. 咸香微辣

本文链接：https://www.51bdks.net/show/wr6oxl.html