拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的

【名词&注释】

使用量(used amount)、直接关系(directly related)、雪里红(pothebmustard)

[判断题]拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。

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学习资料：

[单选题]打蛋时间与蛋液发泡性有（）。

A. A、关系
B. B、间接关系
C. C、没有关系
D. D、直接关系

[单选题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

A. A、3：7
B. B、4：6
C. C、5：5
D. D、2：8

[单选题]所有金属成型工具使用后均应用（）擦拭干净，防止生锈，便于下次再用。

A. A、湿布
B. B、干布
C. C、手
D. D、纸

[单选题]直切（又叫跳切）适应的原料是（）

A. 猪肉
B. 牛肉
C. 黄瓜
D. 鱼肉

[单选题]热水面团的调制方法是采用（）

A. 调和法
B. 抄拌法
C. 搅拌法
D. 揣面法

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