琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。

【名词&注释】

棕黄色(cocoa)、鱼香肉丝

[单选题]琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。

A. 冷却后
B. 冷冻后
C. 搅拌后
D. 装盘后

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学习资料：

[单选题]拔丝苹果的命名方法属于（）。

A. 主料+配料
B. 烹法+主料
C. 配料+主料
D. 主料+烹法

[单选题]如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。

A. 一头
B. 两头
C. 左面
D. 右面

[单选题]鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。

A. 醋
B. 酱油
C. 川盐
D. 料酒

[单选题]含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。

A. 油发
B. 冷水发
C. 热水发
D. 浸发

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