烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、初加工(first treatment)、清洁卫生(cleaning and health)、完整性。

[单选题]烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

A. 减少损耗
B. 保证原料的清洁卫生
C. 保持原料的营养成分
D. 以上都是

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学习资料：

[单选题]米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。

A. A、糯米
B. B、粳米
C. C、籼米
D. D、大米

[单选题]用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。

A. 凝固
B. 水合
C. 水解
D. 水化

[单选题]下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。

A. 鱼翅
B. 海参
C. 香菇
D. 以上都是

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