当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较

【名词&注释】

牛磺酸(taurine)、生理功能(physiological function)、硝酸盐(nitrate)、恢复期(convalescence)、组织细胞(histocyte)、基本成分(basic component)、变形杆菌(proteus)、有利于(beneficial to)、活动性肺结核(active pulmonary tuberculosis)、伤寒带菌者(carrier of typhoid fever)

[单选题]当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（）

A. 使粮食的酸度降低
B. 保持维生素B及E含量稳定
C. 使蛋白质保持不变
D. 有利于^{(beneficial to)}真菌生长
E. 使害虫生长繁殖受抑制

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[单选题]一般认为，来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）

A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
E. 30%以上

[单选题]真菌产毒条件包括（）

A. 温度
B. 湿度
C. 通风
D. 基质培养基
E. 以上都是

[单选题]罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下

A. 1mg/kg
B. 2mg/kg
C. 3mg/kg
D. 4mg/kg
E. 5mg/kg

[单选题]人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）

A. 处于疾病恢复期者
B. 孕妇
C. 乳母
D. 儿童
E. 成年男子

[单选题]脂类的生理功能是（）

A. 组织细胞的基本成分
B. 体内某些激素的必需物质
C. 体内某些维生素的前体物
D. 以上都是
E. 以上都不是

[单选题]锌的生理作用不包括（）

A. 促进生长发育与组织再生
B. 促进食欲
C. 促进维生素A代谢
D. 促进钙吸收
E. 促进机体免疫功能

[单选题]下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）

A. 叶酸
B. 烟酸
C. 牛磺酸
D. 生物素
E. 泛酸

[单选题]某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为（）

A. 沙门菌
B. 变形杆菌^(proteus)
C. 副溶血弧菌
D. 葡萄球菌
E. 肉毒梭菌

[单选题]下列何种人可从事直接入口食品的工作（）

A. 伤寒带菌者^{(carrier of typhoid fever)}
B. 澳抗阳性者
C. 活动性肺结核^{(active pulmonary tuberculosis)}患者
D. 脓皮病患者
E. 以上全不是

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