增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。

【名词&注释】

膨胀率(expansion ratio)、冰淇淋(ice cream)

[填空题]增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。

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学习资料：

[单选题]酸乳发酵时，一般控制在（）左右。

A. 10小时
B. 8.小时
C. 4小时
D. 1小时

[单选题]检测冰淇淋时，如有冰屑，说明（）。

A. 冷藏好
B. 冷藏不好
C. 质量好
D. 膨胀率高

[单选题]正常乳的密度平均约为（）

A. 1.030
B. 1.300
C. 1.028

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