飞龙俗称榛鸡、树鸡等，主要分布在黑龙江和吉林两省山区，雄鸟（

【名词&注释】

基本理论(basic theory)、谷胱甘肽(glutathione)、主持人(host)、爱好者(lover)、设计者(designer)、动植物性、植物性原料(plant raw material)

[单选题]飞龙俗称榛鸡、树鸡等，主要分布在黑龙江和吉林两省山区，雄鸟（）有一块红边的黑毛，喙短，爪细长。

A. A、头顶
B. B、颌下
C. C、尾羽
D. D、胸脯

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学习资料：

[单选题]淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。

A. A、二烯丙基
B. B、二正丙基
C. C、硫氢基
D. D、亲水基

[单选题]自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。

A. A、主持人
B. B、设计者
C. C、厨师
D. D、爱好者

[单选题]“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。

A. 脆炸
B. 酥炸
C. 油渗炸
D. 油淋炸

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料^{(plant raw material)}经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

A. 胶状
B. 水状
C. 油状
D. 糊状

[单选题]制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。

A. 脆嫩
B. 细嫩
C. 软糯
D. 软韧

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