肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、营养状况(nutritional status)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、骨头汤

[单选题]肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）

A. 防腐
B. 抗氧化
C. 着色
D. 发色
E. 脱色

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[单选题]我国BMI的建议标准中，肥胖是指BMI≥（）

A. 25
B. 26
C. 28
D. 30
E. 32

[单选题]测尿维生素B1含量时，常测肌酐含量是因为（）

A. 尿肌酐的含量较为稳定，不受尿量多少的影响
B. 尿中维生素B1排出量与肌酐排出量呈正比
C. 肌酐排出量与热能有关，从而与维生素B有关
D. 肌酐的测定方法简便
E. 因故未收到全尿

[单选题]下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）

A. 胃酸
B. 酒精
C. 胆汁
D. 以上都是
E. 以上都不是

[单选题]尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）

A. 脂溶性维生素
B. 水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}
C. 矿物质
D. 蛋白质
E. 脂类

[单选题]膳食中钙的最好来源是（）

A. 奶类及其制品
B. 海带
C. 蛋黄
D. 虾皮
E. 骨头汤

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