产品配料成本=主料成本+配料成本+（）

【名词&注释】

服务态度(service attitude)、餐饮企业(catering enterprises)、服务员(waiter)、销售价格(selling price)、照明设备(lighting equipment)、销售毛利率、取长补短、接近原则(principle of proximity)、经营场所(management place)、营业时间(business hours)

[单选题]产品配料成本=主料成本+配料成本+（）

A. A、调料成本
B. B、燃料成本
C. C、调配成本
D. D、辅料成本

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学习资料：

[单选题]（）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

A. 英式服务
B. 法式服务
C. 俄式服务
D. 美式服务

[单选题]餐饮系统的照明设备根据其用途可分为基本照明和（）照明。

A. 艺术
B. 文化
C. 学习
D. 舞台

[单选题]销售毛利率的公式应为（）

A. A、销售毛利率=产品销售价格/毛利×100%
B. B、销售毛利率=毛利/产品销售价格×100%
C. C、销售毛利率=（产品销售价格+费用）/毛利×100%
D. D、销售毛利率=毛利/（产品销售价格+费用）×100%

[单选题]同一名服务员在不同场合、不同时间，其服务万式私服务态度会有变化。这体现了餐饮服务特点具有（）。

A. 无形性
B. 一次性
C. 同步性
D. 差异性

[单选题]餐饮企业选择经营场所^{(management place)}时应遵循的原则主要有：容易接近原则^{(principle of proximity)}、具有可见度原则综合配套原则、投资预期目标原则和（）。

A. 取长补短原则
B. 方便服务原则
C. 目标市场原则
D. 自身配套原则

[单选题]确定厨房生产人员数量时，应考虑的要素是（）。

A. 员工技术、营业时间^{(business hours)}
B. 装修风格、营业时l间
C. 员工技术、仓库面积
D. 装修风格、仓库面积

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