食品从原料到成品应实行（）。

【名词&注释】

洗涤剂(detergent)、专业人员(professional)、服务员(waiter)、管理员、工作中、洗碗机(dishwasher)、逆时针(inverted hour)、制冰机(ice maker)

[单选题]食品从原料到成品应实行（）。

A. 四隔离
B. 四不制度
C. 四过关制度
D. 四定办法

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[单选题]西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针^{(inverted hour)}分菜的服务方式是（）。

A. 英式服务
B. 美式服务
C. 俄式服务
D. 法式服务

[单选题]在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。

A. 1/5桶
B. 1/4桶
C. 1/3桶
D. 1/2桶

[单选题]根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。

A. 检查有无破损，立即清洗、消毒、保管
B. 使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管
C. 正常洗涤或洗碗机^(dishwasher)洗涤，特别处理每月3~4次
D. 及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤

[单选题]餐厅的制冰机^{(ice maker)}应由（）。

A. 专人操作
B. 服务员操作
C. 管理员操作
D. 专业人员操作

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