食物蛋白质营养学评价指标有（）、（）、（）。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、亚硝酸(nitrous acid)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、致癌物(carcinogen)、无机盐(inorganic salt)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、消化吸收(digestion and absorption)、蛋白质-热能营养不良(protein-energy malnutrition)、长时间存放、严重不足(serious shortage)

[填空题]食物蛋白质营养学评价指标有（）、（）、（）。

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[单选题]婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。

A. A、食品添加剂
B. B、细菌污染
C. C、黄曲霉毒素
D. D、铅
E. E、以上都不是

[单选题]爆米花等含（）较高，影响钙、铁、磷的吸收，且易损害中枢神经系统和造血功能，儿童不宜多吃。

A. 铁
B. 铜
C. 铅
D. 铝

[单选题]畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。

A. 对蛋白质影响不大
B. 无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C. 水溶性维生素溶于汤中，更易丢失
D. 对维生素无影响

[单选题]蛋白质-热能营养不良^{(protein-energy malnutrition)}的表现――浮肿型是由于（）引起的。

A. 蛋白质严重不足^{(serious shortage)}，热量基本满足
B. 蛋白质充足热量不足
C. 蛋白质基本满足，热量基本满足
D. 蛋白质不足，热量不足

[单选题]新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可产生（）致癌物。

A. 杂环胺类
B. 多环芳烃类
C. 亚硝酸盐类
D. 黄曲霉毒素

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