肌肉组织又称骨骼肌，是构成肉的主要部分，可分为横纹肌，心肌和

【名词&注释】

含油量(oil content)、骨骼肌(skeletal muscle)、有机酸(organic acid)、横纹肌(striated muscle)、肌肉组织(muscle)

[判断题]肌肉组织^(muscle)又称骨骼肌，是构成肉的主要部分，可分为横纹肌，心肌和平滑肌三种，用于食用和加工的主要是心肌。

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[单选题]下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。

A. A、淀粉和纤维素
B. B、有机酸
C. C、色素
D. D、维生素

[单选题]下列粮油产品中，含油量最高的是（）。

A. A、稻谷
B. B、小麦
C. C、高粱
D. D、大豆

[单选题]下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。

A. A、北豆腐
B. B、南豆腐
C. C、内酯豆腐
D. D、不能确定

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