采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬

【名词&注释】

抗生素、冰淇淋(ice cream)、热处理条件(heat treatment conditions)、超高温瞬时灭菌(instantaneous ultrahigh-temperature ste ...)、工作发酵剂(working stock culture)、母发酵剂(mother culture)

[填空题]采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。

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学习资料：

[多选题]（）可以直接用于生产。

A. A、母发酵剂^{(mother culture)}
B. B、中间发酵剂
C. C、工作发酵剂^{(working stock culture)}
D. D、直投式发酵剂

[单选题]牛乳中加入抗生素，对生产（）影响大。

A. 酸奶
B. 冰淇淋
C. 雪糕
D. 奶粉

[单选题]原料乳净乳的目的是（）。

A. A、去掉细小杂质
B. B、破碎蛋白质
C. C、破碎乳脂肪
D. D、均匀

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