长链脂肪酸的碳链含碳数为（）

【名词&注释】

高密度脂蛋白(high density lipoprotein)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、外源性(exogenous)、椰子油(coconut oil)、杏仁油(almond oil)、橄榄油(olive oil)、菜子油(rapeseed oil)、必不可少(absolutely necessary)、亚麻子油(linseed oil)

[单选题]长链脂肪酸的碳链含碳数为（）

A. 6碳以下
B. 10碳以下
C. 8～12碳
D. 14～24碳
E. 26～30碳

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[单选题]α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少（）。

A. 椰子油
B. 豆油
C. 苏子油
D. 亚麻子油^{(linseed oil)}
E. 麻油

[单选题]可作为脂肪替代品的物质是（）。

A. 低聚糖
B. 蔗糖聚酯
C. 膳食纤维
D. 果胶
E. 乳糖

[单选题]平衡膳食是指（）。

A. 供给机体足够的热能
B. 供给机体足够的营养素
C. 供给机体全部所需的营养素
D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
E. 供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白

[单选题]可转变为维生素D的是（）。

A. 乳糜微粒
B. 三酰甘油
C. 胆固醇
D. 高密度脂蛋白（HDL）
E. 极低密度脂蛋白（VLDL）

[单选题]属于人体必需脂肪酸的是（）。

A. 亚油酸
B. γ-亚麻酸
C. 油酸
D. EPA
E. DHA

[单选题]下列关于氢化后的油脂的描述错误的是（）

A. 熔点提高
B. 臭味消失
C. 颜色变深
D. 稳定性提高

[单选题]油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）

A. 碘值降低
B. 酸价降低
C. 发烟点升高
D. 泡沫量减少

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