开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位

【名词&注释】

展示柜(display case)、服务员(waiter)、椭圆形(ellipse)、工作台(worktable)、调酒师、山西人

[单选题]开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。

A. 3分钟
B. 5分钟
C. 10分钟
D. 15分钟

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学习资料：

[单选题]山西人饮食特点之一是（）。

A. 口味“杂”
B. 一样面百样吃
C. 口味清淡
D. 不食面食

[单选题]中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（）。

A. 尽快为全部宾客斟好酒水，便于举杯干杯
B. 停止操作，迅速退至工作台静候
C. 主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务
D. 正常服务

[多选题]中餐服务过程中，在即将为客人服务甜品和水果前，服务员应撤走大部分餐用具，继续留下的餐用具有（）。

A. 牙签
B. 骨碟
C. 有酒水的杯子
D. 筷子

[单选题]（）的特点是，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示柜中的酒水也很直观。

A. 椭圆形吧台
B. 直线型吧台
C. U字型吧台
D. 圆形吧台

[单选题]下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。

A. 确定菜肴名称
B. 保证菜品质量要求
C. 核对编册
D. 计算出标准成本

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