水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道，那么两个O-H键夹

【名词&注释】

蛋白质(protein)、相对湿度(relative humidity)、等温线(isotherm)、分子结合水、的稳定性(stability of enzyme)

[判断题]水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道，那么两个O-H键夹角是109028`。

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学习资料：

[单选题]关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。

A. A、等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。
B. B、等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。
C. C、等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。
D. D、食品的稳定性^{(stability of enzyme)}主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。

[单选题]某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。

A. A、增大
B. B、减小
C. C、不变

[单选题]在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）

A. 食盐
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪

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