畜肉食物中，哪种矿物质含量较多（）。

【名词&注释】

血红素(heme)、胆固醇(cholesterol)、硫胺素(thiamine)、消化吸收(digestion and absorption)、相结合(combination)、鸡蛋黄(egg yolk)、生物利用率(bioavailability)、糊粉层(aleurone layer)、脑苷脂类(cerebroside)、矿物质和维生素(minerals and vitamins)

[单选题]畜肉食物中，哪种矿物质含量较多（）。

A. 硒
B. 钙
C. 锌
D. 铁
E. 碘

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[单选题]谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。

A. 维生素B1
B. 维生素E
C. 膳食纤维
D. 淀粉
E. 矿物质

[单选题]下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A. 鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B. 蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C. 鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D. 鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
E. 鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类^{(cerebroside)}

[单选题]下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。

A. 三文鱼
B. 谷物
C. 猪肉
D. 菠菜
E. 苹果

[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。

A. 盐酸盐
B. 亚硫酸盐
C. 硫酸盐
D. 硝酸盐
E. 磷酸盐

[单选题]谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A. 纤维素
B. 葡萄糖
C. 淀粉
D. 果糖
E. 麦芽糖

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