调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。

【名词&注释】

化学合成(chemical synthesis)、耐酸性(acid resistance)、动物性(animal)、植物性(botanical)

[单选题]调料有动物性、植物性^(botanical)、矿物性和（）四大类。

A. A、物理性
B. B、耐酸性
C. C、化学合成
D. D、氧化性

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学习资料：

[单选题]核果类果品不包括（）。

A. 山楂
B. 杨梅
C. 荔枝
D. 樱桃

[单选题]调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。

A. 慢慢
B. 用力
C. 太少
D. 太多

[单选题]干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。

A. 切配
B. 烹调
C. 食用
D. 以上都是

[单选题]一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。

A. 垫底
B. 刀工
C. 点缀
D. 调味

[单选题]条粗于丝，截面均呈正方形，有（）个基本等级。

A. 1
B. 3
C. 5
D. 6

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