脂肪酸败最早期的改变是（）

【名词&注释】

气象条件(meteorological condition)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、食品企业(food enterprises)、农作物(crop)、健康检查(health examination)、化学致癌物质(chemical carcinogen)、普通变形杆菌(proteus vulgaris)、经营场所(management place)、变形杆菌食物中毒(bacillus proteus food poisoning)、摩根氏变形杆菌

[单选题]脂肪酸败最早期的改变是（）

A. 酸度升高
B. 羰基价升高
C. 过氧化值升高
D. 皂化价升高
E. 比重增加

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[单选题]关于黄曲霉毒素致癌性的叙述中，错误的是（）

A. AFB1的致癌性最强
B. 大白鼠最为敏感
C. 是目前发现的最强的化学致癌物质
D. 可致动物全身各部位肿瘤
E. 主要致动物胃癌

[单选题]高温工艺对食品的影响（）

A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 食品褐变
D. 淀粉性食品老化
E. 以上全是

[单选题]下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）

A. 公共经营场所^{(management place)}的清洗消毒
B. 食品加工场所空气消毒
C. 食品从业人员手的清洗消毒
D. 餐具的清洗消毒
E. 食品从业人员的健康检查

[单选题]影响农作物农药残留的因素有（）

A. 农作物的品种
B. 施药到收获的时间间隔
C. 环境、气象条件
D. 农药品种
E. 以上都是

[单选题]引起过敏性变形杆菌食物中毒^{(bacillus proteus food poisoning)}的细菌是（）

A. 奇异形杆菌
B. 摩根氏变形杆菌
C. 普通变形杆菌^{(proteus vulgaris)}
D. 雷极变形杆菌
E. 蜡样芽孢杆菌

[单选题]75岁老者，蛋白质提供能量为总能量的14％，脂肪为25％，饱和脂肪酸为15％，胆固醇摄入量为250mg，该老人应该减少哪种营养素的摄入量（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 精制糖
D. 胆固醇
E. 饱和脂肪酸

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