传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺

【名词&注释】

日光灯(fluorescent lamp)、自然光(natural light)、立体感(stereoscopic impression)、层次感(lays of graphics)、利口酒(liqueur)、冷色调、暖色调(warm tone)、西餐厅(western restaurant)、中餐厅(chinese restaurant)

[单选题]传菜部是中餐厅^{(chinese restaurant)}前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。

A. 餐厅经理
B. 餐厅主管
C. 传菜部主管或领班
D. 传菜部师傅或徒弟

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学习资料：

[单选题]高级西餐厅^{(western restaurant)}为使光线照明分布充满层次感和立体感，常主要使用的光线为（）。

A. 自然光
B. 暖色调^{(warm tone)}日光灯
C. 烛光
D. 冷色调日光灯

[单选题]西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。

A. 烹饪方法
B. 进餐顺序
C. 菜肴品种
D. 价格高低

[单选题]金酒又称（）。

A. 强化酒
B. 利口酒
C. 杜松子酒
D. 甜食酒

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