肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。

【名词&注释】

调查结果(investigation results)、经济负担(economic burden)、人民群众(the masses)、N-亚硝胺(n-nitrosamines)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、充分利用(make full use)、指导性意见(guidance suggestion)、特效解毒剂、暗适应时间(dark adaptation time)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)

[单选题]肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。

A. E

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学习资料：

[单选题]某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B1.6mg、维生素B0.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间^{(dark adaptation time)}延长，口角炎和舌炎。

A. C

[单选题]《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜（）

A. 3
B. 5
C. 8
D. 6
E. 30

[单选题]蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 维生素B1
E. 维生素C

[单选题]可来自于体内合成的化学污染物是（）

A. 有机磷
B. 亚硝酸钠
C. 镉
D. 杂环胺
E. N-亚硝胺

[单选题]可能产生有害污染物的保藏方式是（）

A. 辐照保藏法
B. 微波杀菌法
C. 高温灭菌法
D. 发酵法
E. 熏制法

[单选题]在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）

A. 确保优质蛋白质的供应
B. 午餐可用糕点、甜点取代主副食
C. 考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源
D. 尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg
E. 保证一定量蔬菜和水果的供应

[单选题]畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 碘

[单选题]与化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}相比，细菌性食物中毒（）

A. 发病率低
B. 病死率低
C. 主要为神经系统症状
D. 多发于植物性食物
E. 潜伏期短

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