食物中游离型核黄素的特点是（）。

【名词&注释】

核黄素(riboflavin)、山梨醇(sorbitol)、卵磷脂(lecithin)、调味品(condiment)、营养素(nutrient)、消化吸收(digestion and absorption)、胃粘膜(gastric mucosa)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、心血管病患者(patients with cardiovascular disease)、尼克酸(niacin)

[单选题]食物中游离型核黄素的特点是（）。

A. 不能被人体消化吸收
B. 容易被紫外线破坏
C. 对酸不稳定
D. 是食物中主要的存在形式

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学习资料：

[单选题]蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）

A. A、蔬菜含有碱性物质
B. B、蔬菜含有酸性物质，可以和碱性物质发生化学反应
C. C、蔬菜在体外合适的条件下，可生成碱性物质
D. D、蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性

[多选题]急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些？（）

A. 如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，应少用脂肪含量高的.易产气的食物
B. 所有急性发作的患者都减少纤维含量较多的食物
C. 戒烟，忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制
D. 辛辣调味品绝对不能摄入

[多选题]下面哪些是急性胃炎的饮食治疗原则？（）

A. 消除病因
B. 杜绝致病因素
C. 保护胃粘膜^{(gastric mucosa)}
D. 平时应多摄入温和及易消化的食物

[单选题]不经常食用含有（）的食物对防止龋齿有利。

A. 果糖
B. 乳糖
C. 山梨醇
D. 庶糖

[单选题]下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）

A. 锌
B. 铁
C. 叶酸
D. 尼克酸^(niacin)

[单选题]心血管病患者^{(patients with cardiovascular disease)}应尽量少摄食（）。

A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}
C. 必需脂肪酸
D. 卵磷脂

[单选题]烹饪过程中上浆可减少（）

A. 高温下蛋白质变性
B. 细菌污染
C. 维生素被破坏
D. 淀粉糊化

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