一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的颜色，瘦肉剖面是（）

【名词&注释】

三位一体(trinity)、中国菜(chinese dishes)

[单选题]一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的颜色，瘦肉剖面是（）

A. C

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学习资料：

[单选题]中国药膳是集中华烹调、中华医药、中国菜三位一体，可谓我国中医药学宝库之（）。

A. A、精华
B. B、瑰宝
C. C、重点
D. D、国宝

[单选题]在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。

A. A、50%
B. B、40%
C. C、30%
D. D、20%

[多选题]肝膏汤的主料可选用（）

A. 猪肝
B. 鸡肝
C. 鸭肝
D. 牛肝

[单选题]中和除腥主要是针对（）而言。

A. 猪肉类
B. 内脏
C. 鱼类
D. 禽类

[单选题]内脏类原料适宜于（）焯水。

A. 冷水锅
B. 温水锅
C. 开水锅
D. 碱水锅

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