以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、餐饮业(catering trade)、运输成本(transportation cost)、绵白糖(soft white sugar)、白砂糖(sugar)、固定资产折旧(depreciation of fixed assets)、原材料成本(raw materials cost)

[单选题]以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

A. A、绵白糖
B. B、白砂糖
C. C、红糖
D. D、赤砂糖

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[单选题]冷水面醒面的目的是（）。

A. A、使用坯更软B、更好地生成面筋网C、使面不粘手D、防止面干裂

[单选题]鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

A. A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
B. B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
C. C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
D. D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

[多选题]面肥发酵的内容有（）

A. 制面肥
B. 制酵面
C. 加碱
D. 面团软硬度

[单选题]餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成本要素

A. 运输成本
B. 工资费用
C. 固定资产折旧^{(depreciation of fixed assets)}
D. 原材料成本^{(raw materials cost)}

[单选题]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

A. 浓白汤
B. 清汤
C. 高级清汤
D. 元汤

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