2022中级中式烹调师题库高级中式烹调师题库模拟考试冲刺试题281

1. [单选题]绿菜花原产于（）。

A. A、黄油
B. B、鸡蛋
C. C、湿度
D. D、蒸汽

2. [单选题]炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。

A. 凉菜
B. 面点
C. 菜肴
D. 配菜

3. [单选题]肉类中的脂肪含量约为（）。

A. 20％～30％
B. 2％～11％
C. 11％～15％
D. 5％～10％

4. [单选题]信誉是指消费者对产品的（）和社会影响^{(social influence)}程度（声誉）。

A. 消费能力
B. 信任程度
C. 消费水平
D. 信任力度

5. [单选题]菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定（）的菜点过程。

A. 新意
B. 含义
C. 意义
D. 意思

6. [单选题]爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。

A. 紧汁亮油
B. 亮油多汁
C. 汁薄入味
D. 浓汁亮油

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