提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。

【名词&注释】

粘合剂(adhesive)、适用性能(applicable performance)、高速贴标机(high speed sign machine)

[判断题]提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。

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学习资料：

[单选题]酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

A. A、α-酸
B. B、β-酸
C. C、硬树脂

[单选题]啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）

A. 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物
B. 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C. 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D. 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

[单选题]高速贴标机使用的粘合剂，从综合适用性能讲，以（）为最好。

A. A、淀粉胶
B. B、酪素胶
C. C、化学胶

[单选题]麦芽的溶解是指发芽时期（）的溶解。

A. 胚根
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 胚

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