按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（），

【名词&注释】

转基因(transgenic)、营养成分(nutritional components)、基因工程(genetic engineering)、结合水(bound water)、发酵罐、蛋白质动力学(protein dynamics)、蛋白质晶体学(protein crystallography)、溶解氧浓度(dissolved oxygen concentration)

[填空题]按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（），另一类水分是（）。

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学习资料：

[单选题]蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。

A. 蛋白质晶体学^{(protein crystallography)}
B. 蛋白质动力学^{(protein dynamics)}
C. 蛋白质化学
D. 蛋白质组学

[多选题]基因工程中常用的载体的种类有（）

A. 表达载体
B. 质粒载体
C. 克隆载体
D. 转基因载体

[多选题]发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）

A. A、温度调控
B. B、破坏微生物体内的蛋白质
C. C、破坏微生物的营养成分
D. D、破坏微生物的活性物质

[多选题]下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（）

A. A、pH值
B. B、菌丝形态
C. C、溶解氧浓度^{(dissolved oxygen concentration)}
D. D、黏度

[单选题]发酵过程的综合指标是（）.

A. 发酵时通入的空气
B. 发酵液的浓度
C. 发酵罐的大小
D. 发酵液的PH值

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