与热菜加热法一样，白煮相当于（）。

【名词&注释】

加热法(heating method)、协调一致

[单选题]与热菜加热法一样，白煮相当于（）。

A. A、卤
B. B、煮
C. C、清煮
D. D、清蒸

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学习资料：

[单选题]同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。

A. 肋肉
B. 腹肉
C. 前腱子
D. 黄瓜肉

[单选题]制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。

A. 汤料
B. 汁料
C. 调料
D. 粉料

[单选题]推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。

A. 一推到底
B. 一拉到底
C. 缓慢下刀
D. 推拉到底

[单选题]（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。

A. 丝
B. 片
C. 条
D. 块

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