烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供

【名词&注释】

乳酸菌(lactic acid bacteria)、酵母菌(yeast)、理论依据(theoretical basis)、卫生标准(hygienic standard)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)

[单选题]烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。

A. A、烹饪卫生标准
B. B、烹饪标准
C. C、卫生标准
D. D、营养标准

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学习资料：

[单选题]在下列制品中采用单推捏法使其成型的是（）

A. A、白菜饺
B. B、冠顶饺
C. C、金鱼饺
D. D、四喜饺

[单选题]调制热水面团时，水温应掌握在（）。

A. A、70℃
B. B、70℃以上
C. C、70℃以下
D. D、70℃左右

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。

A. A、化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}
B. B、乳酸菌
C. C、酵母菌
D. D、醋酸菌

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