提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝

【名词&注释】

含水量(water content)、含氧量(oxygen content)、生产过程(production process)、异构化(isomerization)、有利于(beneficial to)、收获量(yield)

[判断题]提高煮沸麦汁的pH值，有利于^{(beneficial to)}酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。

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学习资料：

[单选题]啤酒在生产过程中常采用上一批回收酵母泥接种，接种量是以每百升中的千克数表示，一般为（）kg/hL。

A. 0.2—0.4
B. 0.4—1.0
C. 1.0—1.4
D. 1.4—2.0

[单选题]酵母收获量^(yield)与麦汁成分和麦汁中的（）有关。

A. A、含水量
B. B、二氧化碳
C. C、含氧量
D. D、湿度

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