2022中餐宴会服务题库模拟系统107

1. [单选题]餐厅服务员为客人提供香烟服务时，下列说法正确的是（）。

A. 将香烟盒上端打开，取下1/4锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出5支左右
B. 将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出5支左右
C. 将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出3支左右
D. 将香烟盒上端打开，取下1/4锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出3支左右

2. [单选题]餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于^{(suitable for)}汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

A. 转盘式分菜服务
B. 旁桌式分菜服务
C. 分叉分勺式派菜
D. 各客式分菜服务

3. [单选题]宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条件有：多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情^{(market quotation)}、专业知识丰富、应变能力强，以及（）。

A. 不关心同行饭店市场
B. 不知道饭店营业时间^{(business hours)}
C. 了解顾客消费心理
D. 不明白饭店各项政策

4. [单选题]中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及（）。

A. 风景名胜方面知识
B. 食物造型方面知识
C. 装修材料方面知识
D. 服装搭配方面知识

5. [单选题]酒吧设计的吧台高度应为（）。

A. 110-120cm
B. 125cm
C. 100cm
D. 150cm

6. [单选题]正常情况下，中餐或晚餐送餐的标准时间为（）。

A. 5min内
B. 15min内
C. 25min
D. 40min内

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