饭店业务的管理题库2022模拟考试题免费下载110

1. [单选题]饭店在客房已订满的情况下，应考虑到预订常有取消及变更情况，所以仍接受一定数量的订房。这类预订是（）。

A. 临时类预订
B. 确认类预订
C. 等待类预订
D. 保证类预订

2. [单选题]饭店需要对房间状态进行控制，常见的房间状态不包括（）。

A. 可售房
B. 走客房
C. 维修房
D. 特别房

3. [单选题]某饭店有客房200间，某日已出租180间，当日预订客人离店房间100间，第二天已订出120间，根据经验和统计分析，未到和取消的百分率为15％，预订离店客人中延长住店百分率为10％，根据超订幅度的计算公式，该饭店可超订的房间数为（）间。

A. 6
B. 8
C. 9
D. 10

4. [单选题]关于美食节的布置，下列说法不正确的是（）。

A. 场地的选择要有利于塑造美食节的主题
B. 重点推荐的主打餐饮产品，可以以图片的形式陈列在入口处，起到吸引顾客的目的
C. 餐厅入口处应设置反映美食节主题的模拟景观、实物展台等
D. 注意气氛的渲染，如彩灯、灯箱和外墙壁挂等的设置

5. [单选题]餐饮成本率是指（）。

A. 费用率、税率和利润率三者之和
B. 毛利额与原材料成本^{(raw materials cost)}之比的百分率
C. 毛利额与售价之比的百分率
D. 餐饮成本占餐饮销售额的比重

6. [单选题]下列各项不属于特大火灾情形的是（）。

A. 死亡十人以上
B. 重伤二十人以上
C. 受灾三十户以上
D. 直接财产损失^{(direct property loss)}一百万元以上

7. [单选题]对于饭店设备的使用，使用部门应当做到"三好"要求，下列不属于"三好"要求的是（）。

A. 管好设备
B. 保养好设备
C. 检测好设备
D. 用好设备

8. [多选题]饭店前厅服务气氛的控制主要包括（）。

A. 员工形象控制
B. 服务方式控制
C. 服务信息控制
D. 服务时间控制
E. 前厅装饰控制

9. [多选题]饭店客房收益管理的指标包括（）。

A. 客房出租率
B. 平均房价
C. 客房收益
D. 销售毛利率
E. 房价实现率

10. [多选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：

A. A, C, D

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