影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。

【名词&注释】

溶解度(solubility)、蛋白胨(peptone)、蛋白质分子量(protein molecular weight)、分子量大小(molecular size)

[填空题]影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。

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学习资料：

[多选题]蛋白质水解过程中的中间产物为（）

A. A、蛋白朊
B. B、蛋白胨
C. C、多肽
D. D、氨基酸

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