食品科学技术题库2022果蔬加工工艺学题库模拟考试系统107

1. [单选题]果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。

A. A、颜色变化
B. B、质量变化
C. C、营养变化

2. [单选题]果蔬原料选择的标准有（）。

A. 合适的种类和品种
B. 合适的成熟度和采收期
C. 新鲜完整
D. 以上都有

3. [单选题]下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。

A. 注意产品规格^{(product specification)}
B. 保持果蔬特性
C. 塑造完美外观
D. 因产品品种而异

4. [单选题]以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A. 澄清果蔬汁
B. 浓缩果蔬汁
C. 果蔬饮料

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