蛋白质题库2022模拟试卷108

1. [单选题]豆类存在的第一限制氨基酸是（）。

A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸

2. [单选题]属于非必需氨基酸的是（）。

A. 赖氨酸
B. 甘氨酸
C. 缬氨酸
D. 蛋氨酸
E. 色氨酸

3. [单选题]小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白

4. [单选题]氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A. 蛋白质需要量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 蛋白质互补作用
E. 蛋白质成分

5. [单选题]在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。

A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 色氨酸
D. 胱氨酸
E. 丝氨酸

6. [单选题]从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A. 1.16g/（kg·日）
B. 0.6g/（kg·日）
C. 0.8g/（kg·日）
D. 30g/日
E. 1.0g/（kg·日）

7. [单选题]评价食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）

A. 大米蛋白质
B. 母乳蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 鸡蛋蛋白质
E. 酪蛋白

8. [单选题]评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A. 蛋白质消化率
B. 蛋白质利用率
C. 蛋白质表观消化率^{(protein apparent digestibility)}
D. 蛋白质真消化率
E. 生物价

9. [单选题]按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A. 肉、鱼、禽类
B. 豆类及豆制品
C. 蛋、奶类
D. 粮谷类
E. 薯类

10. [单选题]机体为正氮平衡的情形是（）。

A. 饥饿
B. 进食低质量蛋白
C. 生长发育
D. 糖尿病
E. 健康成人

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