蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良

【名词&注释】

多方位(multi-direction)、乙酸乙酯(ethyl acetate)、无机盐(inorganic salt)、硫酸铜(copper sulfate)

[单选题]蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。

A. A、9%～12％
B. B、13%～15％
C. C、20％
D. D、30％

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学习资料：

[单选题]未水解的直链淀粉遇（）显蓝色，水解后将显紫、红色，甚至无色。

A. A、碘
B. B、盐酸
C. C、硫酸
D. D、硫酸铜^{(copper sulfate)}

[单选题]食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。

A. A、乙酸丁酯
B. B、乳酸乙酯
C. C、乙酸异戊酯
D. D、乙酸乙酯

[单选题]低压蒸汽锅气压为（）。

A. A、0.15kg／cm2
B. B、0.25kg／cm2
C. C、0.35kg／cm2
D. D、0.45kg／cm2

[单选题]分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

A. 形状
B. 色泽
C. 口味
D. 品质

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