以国家颁布的忙品卫生标准与地方标准作为衡量尺度的，蔬菜中含农

【名词&注释】

残留量(residue)、有害生物(pest)、无公害蔬菜(uncontaminated vegetable)、餐饮企业(catering enterprises)、小规模(small scale)、卫生标准(hygienic standard)、各项工作(various work)、不符合(inconformity)、有章可循、切实可行

[填空题]以国家颁布的忙品卫生标准与地方标准作为衡量尺度的，蔬菜中含农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括微生物、寄生虫卵）等多种对人体有毒物质的残留量在规定范围以内的蔬菜，可统称为（）。

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[单选题]厨房要有一定坡度以防积水，坡度应该保持在（）

A. A、15%~20%
B. B、20%~25%
C. C、25%~30%
D. D、30%~35%

[单选题]对配菜部门叙述不正确的是（）

A. A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍
B. B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大
C. C、有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成
D. D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

[单选题]为保证厨房的各项工作^{(various work)}有章可循就要制定厨房工作规范和产品标准，不符合^{(inconformity)}厨房规范与标准的选项是（）

A. 领导认可
B. 切实可行
C. 衡量检查
D. 贯彻始终

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