食品卫生与管理题库2022模拟系统200

1. [单选题]禁止用于食品中的添加剂是（）。

A. 柠檬黄
B. 奶油黄
C. 日落黄
D. 膳黄
E. 新红

2. [单选题]腌渍保藏的原理为（）。

A. 降低食品的水分活性
B. 不破坏营养素
C. 不改变渗透压
D. 杀菌
E. 发酵

3. [单选题]我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。

A. 使用禁用的食品添加剂
B. 超出规定范围使用食品添加剂
C. 超出规定限量
D. 使用工业级代替食品级的添加剂
E. 以上都是

4. [单选题]对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A. 《新资源食品管理办法》
B. 《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C. 《保健食品管理办法》
D. 《中华人民共和国食品卫生法》
E. 《食品卫生法》

5. [单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

A. 15%～20%
B. 3%～5%
C. 10%～15%
D. 5%～10%
E. 20%以上

6. [单选题]食品防腐剂^{(food preservatives)}不包括（）。

A. 山梨酸
B. 苯甲酸
C. 丙酸
D. 木糖醇
E. 脱氧醋酸

7. [单选题]下列属于人工合成着色剂的是（）。

A. 高粱红
B. 姜黄
C. 苋菜红
D. 红曲色素
E. 胡萝卜素

8. [单选题]食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。

A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂
E. 抗氧化剂

9. [单选题]食品甜味剂有（）。

A. 硝酸盐、亚硝酸盐
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

10. [单选题]在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。

A. 危害分析
B. 确定关键控制点
C. 制订控制措施
D. 监测控制效果
E. 验证和补充完善

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