果蔬加工品的类型按酸度分为：（）、（）

【名词&注释】

酱腌菜(high-salt pickle)、自来水(tap water)、加工品(processed goods)、红葡萄酒(red wine)、苹果酸—乳酸发酵(malolactic acid fermentation)、一般情况下(in general case)

[填空题]果蔬加工品的类型按酸度分为：（）、（）

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学习资料：

[单选题]当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵^{(malolactic acid fermentation)}酒很难诱发。

A. A、10%
B. B、12%
C. C、5%

[单选题]一般情况下^{(in general case)}清洗果蔬原料时采用的水最好是（）。

A. 硬水
B. 中水
C. 自来水
D. 软水

[单选题]酱腌菜产品中量最大的一类是（）。

A. 咸菜
B. 糖醋菜类
C. 盐渍菜
D. 发酵菜

[单选题]红葡萄酒需要进行前发酵和后发酵，一般（）

A. 前发酵时间为1～3d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程
B. 前发酵时间为5～7d，后发酵为60d左右，才能完成发酵过程
C. 前发酵时间为5～7d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程

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