亚硫酸盐不适用于何种食物（）

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、核黄素(riboflavin)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、植物蛋白(vegetable protein)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、消化腺(digestive gland)、有利于(beneficial to)、呼吸作用(respiration)、大豆蛋白质(soybean protein)

[单选题]亚硫酸盐不适用于何种食物（）

A. 蘑菇
B. 鲜笋
C. 肉类
D. 菠萝汁
E. 蜜饯

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[单选题]水果中富含有机酸，对其特点的正确的描述是（）

A. 刺激人体消化腺^{(digestive gland)}的分泌，有利于^{(beneficial to)}食物的消化
B. 保持一定的酸度，维持维生素C的稳定性
C. 其存在因水果种类品种和成熟度不同而异
D. 以上均对
E. 以上均不对

[单选题]尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）

A. 脂溶性维生素
B. 水溶性维生素
C. 矿物质
D. 蛋白质
E. 脂类

[单选题]要全面了解人群的营养状况需做（）

A. 膳食调查
B. 生化检查
C. 临床检查
D. 人体测量
E. 营养调查

[单选题]对大豆营养特点不正确的描述（）

A. 大豆蛋白是最好的植物蛋白
B. 大豆蛋白富含蛋氨酸
C. 大豆脂肪含丰富的亚油酸
D. 大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素
E. 大豆蛋白质^{(soybean protein)}富含赖氨酸

[单选题]红细胞生成缺铁期（）

A. ID
B. RDA
C. IDE
D. ADI
E. IDA

[单选题]人体内功能性铁约占总铁的（）

A. 1%
B. 10%
C. 30%
D. 70%
E. 99%

[单选题]蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）

A. 果蔬的呼吸作用^{(respiration)}
B. 果蔬的春化作用
C. 果蔬的后熟作用
D. 果蔬的老化作用
E. 果蔬的腐烂作用

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