食品添加剂题库2022考前模拟考试202

1. [单选题]有关食品添加剂的下列说法中正确的是：（）

A. A、食盐加碘，碘元素百分含量越高，食盐的质量越高
B. B、可供糖尿病人^{(diabetic patients)}食用的木糖醇是一种单糖
C. C、苯甲酸钠是常用的食品防腐剂
D. D、腌制肉食制品使用的硝酸盐或亚硝酸食品添加剂即使不超标准，也会对人体造成极大伤害。

2. [单选题]用于可乐型饮料的酸味剂是（）。

A. A、柠檬酸；
B. B、酒石酸；
C. C、乙酸；
D. D、磷酸。

3. [多选题]食品添加剂动物毒性试验可以包括（）。

A. A、慢性毒性试验；
B. B、亚慢性毒性试验；
C. C、急性毒性试验；
D. D、致癌试验。

4. [单选题]下面哪一种色素只有在我国使用（）。

A. A、苋菜红
B. B、二氧化钛
C. C、姜黄
D. D、新红

5. [单选题]不溶于冷水的色素是（）。

A. 姜黄素
B. 栀子黄
C. 菊黄素
D. 柠檬黄

6. [单选题]由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂^{(bleaching agent)}是（）。

A. SO2
B. 过氧化苯甲酰
C. 偶氮甲酰胺
D. 溴酸钾

7. [多选题]食用天然色素根据结构分类，属于吡咯衍生物的色素是（）。

A. 叶绿素
B. 花青素
C. 血红素
D. 姜黄素
E. 胆色素^{(bile pigment)}

8. [多选题]食品添加剂的生产者应当建立（）等质量管理制度，并做好生产管理记录。

A. 原材料采购
B. 生产过程控制
C. 产品出厂检验
D. 产品销售^{(product sales)}

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