反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄

【名词&注释】

啤酒酵母(beer yeast)、葡萄糖(glucose)、麦芽糖(maltose)、第一次(the first time)

[单选题]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。

A. 20％～30％
B. 30％～50％
C. 50％～68％
D. 70％～85％

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学习资料：

[单选题]双醪煮出糖化法特征不包括（）。

A. 辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。
B. 对麦芽的酶活性要求较高。
C. 第一次^{(the first time)}兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。
D. 麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。

[单选题]（）是世界上使用最广泛的酒花形式。

A. 颗粒酒花
B. 酒花浸膏
C. 酒花油
D. D酒花粉

[单选题]下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）

A. A、煮沸时间
B. B、煮沸锅大小
C. C、蒸汽压力、煮沸方式
D. D、煮沸温度

[单选题]双乙酰还原通常在（）进行。

A. 满罐至主酵温度期间
B. 封罐后降温前
C. 贮酒期

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