APPERT（阿培尔）于（）年发表了《动植物物质的永久保存法》一书

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、亚硫酸钠(sodium sulfite)、苯甲酸钠(sodium benzoate)、保险粉(sodium hydrosulfite)、漂白粉、动植物(animals and plants)、氧化型杀菌剂(oxidative bactericide)

[填空题]APPERT（阿培尔）于（）年发表了《动植物^{(animals and plants)}物质的永久保存法》一书，而被称为罐头工业之父。

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[单选题]果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

A. A、热处理
B. B、硫处理
C. C、盐腌处理
D. D、苯甲酸钠防腐处理

[单选题]干燥过程中的湿热传递是指（）

A. A、热量传递
B. B、水分传递
C. C、A和B
D. D、温度变化

[单选题]下列杀菌剂中（）属于氧化型杀菌剂^{(oxidative bactericide)}。

A. A、漂白粉
B. B、亚硫酸钠
C. C、保险粉
D. D、焦亚硫酸钠

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