糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方

【名词&注释】

老年人(aged)、葡萄酒(wine)、残疾人(the disabled)、准备工作(preparation work)、饮食习惯、宗教信仰(religious belief)、婉言拒绝(excuse oneself from)、餐厅服务员、要注意(should be noticed)

[单选题]糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。

A. 挂霜
B. 拔丝
C. 蜜汁
D. 红烧

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学习资料：

[单选题]餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。

A. 白酒
B. 黄酒
C. 葡萄酒
D. 啤酒

[单选题]下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。

A. 情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置
B. 行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近
C. 先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置
D. 餐厅客满时，婉言拒绝^{(excuse oneself from)}客人入内

[单选题]餐厅服务员为客人提供香烟服务时，下列说法正确的是（）。

A. 将香烟盒上端打开，取下1/4锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出5支左右
B. 将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出5支左右
C. 将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出3支左右
D. 将香烟盒上端打开，取下1/4锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出3支左右

[单选题]下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）。

A. 同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花摆在一起
B. 杯花要注意^{(should be noticed)}杯内造型，将餐巾花插到杯底
C. 同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放
D. 主题花比较醒目，摆在主宾席位上

[单选题]在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（）。

A. 电话预订
B. 传真预订
C. 网络预订
D. 信函预订

[多选题]宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）。

A. 宗教信仰
B. 生活禁忌
C. 色彩爱好
D. 用餐习惯

[单选题]酒吧管理的重点是（）

A. 采购管理
B. 成本控制
C. 验收管理
D. 发放管理

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