下列哪种维生素能阻断N－亚硝基化合物的合成（）

【名词&注释】

肉制品(meat products)、代表性(representative)、生物转化、典型性(typicality)、变形杆菌(proteus)、河豚毒素(tetrodotoxin)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、漂白剂(bleaching agent)、食品卫生学(food hygiene)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)

[单选题]下列哪种维生素能阻断N－亚硝基化合物的合成（）

A. 维生素B2
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素A
E. 维生素B1

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]细菌的菌落总数的食品卫生学^{(food hygiene)}意义是将其作为什么的标志（）

A. 食品中的菌数
B. 食品中细菌种类
C. 食品等级
D. 食品清洁状态
E. 以上都不对

[单选题]霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）

A. 20～24℃
B. 25～30℃
C. 30～35℃
D. 35～40℃
E. 40～45℃

[单选题]植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）

A. 沙门菌中毒
B. 副溶血性弧菌中毒
C. 葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}中毒
D. 肉毒梭菌中毒
E. 变形杆菌中毒

[单选题]下列关于食品添加剂表述错误的是（）

A. 抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
B. 漂白剂^{(bleaching agent)}可使有色物质退色
C. 天然色素较合成色素安全性高
D. 护色剂可改善肉制品色泽
E. 防腐剂可以杀灭致病微生物

[单选题]下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）

A. 代表性
B. 典型性
C. 适时性
D. 常规性
E. 按程序操作

[单选题]下列能引起化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}的是（）

A. 真菌
B. 河豚毒素
C. 苦井水
D. 抗生素
E. 氰苷化合物

[多选题]促进亚硝基化合物合成的因素包括（）

A. 碱性条件
B. 酸性条件
C. 硫氰根
D. 亚硝酸盐含量增加
E. 水分

[多选题]食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）

A. 生物转化反应
B. 生物富集反应
C. 亲脂性强
D. 强蓄积性
E. 慢性中毒和远期效应

本文链接：https://www.51bdks.net/show/wgj5yn.html