茶叶加工工题库2022考试试题(08月02日)

1. [单选题]绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。

A. A、90℃～100℃
B. B、100℃～110℃
C. C、110℃～120℃
D. D、130℃～140℃

2. [多选题]工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。

A. A、蒸发一部分水分
B. B、使酶的活性提高
C. C、为发酵打基础
D. D、促进内含物的变化

3. [单选题]茶叶扦插最适宜的温度是（）。

A. 20度
B. 25度
C. 30度
D. 35度

4. [单选题]红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物^(compounds)的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

A. 糖类
B. 氨基酸类
C. 脂类
D. 多酚类

5. [单选题]毛茶进厂时，因干度不足或天气潮湿而水分含量较多，必须烘干或炒干以便后期加工，此工序称为（）

A. 做火
B. 补火
C. 复火
D. 车色

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