微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

【名词&注释】

渗透压(osmotic pressure)、矿物质(mineral)、磁控管(magnetron)、调味料(condiment)、头颈部(head and neck)、动植物(animals and plants)、微波炉(microwave oven)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]微波炉^{(microwave oven)}使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

A. A、磁力开关
B. B、磁控器
C. C、磁控管
D. D、电子波

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[单选题]鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（）肉。

A. A、次鲜
B. B、新鲜
C. C、变质
D. D、质好

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料^{(raw animal material)}，辅料（）。

A. A、一般比主料小
B. B、一般为荤素搭配
C. C、不同色泽但形状要一致
D. D、一般为植物性原料^{(plant raw material)}

[单选题]一般将细于0.3×0.3厘米以下，长约（）的细工料形称之为丝，亦有三个基本等级。

A. A、3.5～5.5厘米
B. B、4.5～5.5厘米
C. C、5.5～8.5厘米
D. D、6～10厘米

[单选题]食物中的（）一般水解成氨基酸，这种氨基酸释放后立即被吸收。

A. A、蛋白质
B. B、矿物质
C. C、脂肪
D. D、纤维素

[单选题]下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。

A. 一般是用食盐或食糖对原料进行加工
B. 提高原料储存环境的渗透压
C. 不适合于大部分动植物原料储存
D. 降低原料水分活度

[单选题]以海鱼为原料加工制作的调味料是（）

A. 怪味汁
B. 鱼露
C. 黄酱
D. 海鲜酱

[单选题]玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

A. 上浆
B. 勾芡
C. 拍粉
D. 挂糊

[单选题]糖醋排骨的生坯成形是（）。

A. 菱形块
B. 骨牌块
C. 劈柴块
D. 瓦形块

[单选题]焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。

A. 流芡
B. 油汁芡
C. 水汁芡
D. 兑汁芡

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